Zöliakie

Bei der Zöliakie entwickelt sich an der Darmschleimhaut eine Entzündung. Allmählich wird die Schleimhautoberfläche zerstört, die Schleimhautzotten des Dünndarms schwinden fortschreitend: Die Schleimhautzotten haben die Aufgabe, die Oberfläche des Dünndarms zu vergrössern. So helfen sie mit, die Aufnahme von lebenswichtigen Stoffen aus der im Dünndarm verdauten Nahrung zu intensivieren.

Wer unter Zöliakie leidet, hat Probleme bei der Aufnahme und Verwertung von Fett, Eiweiss (siehe auch: Eiweißverdauung), Folsäure, Vitamin C, Vitamin K, Vitamin D und einer ganzen Reihe von Mineralstoffen.

Kein Wunder, dass die Vitalität und die Leistungsfähigkeit von Zöllakie-Betroffenen oft beeinträchtigt ist, dass es zu Untergewicht kommt und dass auch die Verdauung nicht mehr im Gleichgewicht ist.

Zöliakie-Betroffene meiden strengstens glutenhaltige Nahrungsmittel. Das Kleber-Eiweiss Gluten kommt im Weizen, in Gerste, Roggen und Hafer vor.

Die Ernährungsfachleute Dr. med. John van Limburg Stirum und Paul Pfyl stellen jedoch fest, dass die Vermeidungstaktik zwar angezeigt ist, jedoch: «Die Unverträglichkeit von Gluten ist nicht die Ursache, sondern lediglich ein charakteristisches Symptom der Zöliakie.»

Verantwortlich seien, so vam Limburg Stirum und Pfyl, «die industriell hergestellten Nahrungsmittel in Verbindung mit dem vermehrten Verzehr artfremder Eiweisse.» Der zu hohe Anteil an E-Stoffen, Pestiziden und Fungiziden in der Nahrung, ebenso Fabrikzucker und industriell hergestellte Fette gehören in dieses Kapitel.

Sicher ist es wichtig, dass Betroffene wissen, welche Stoffe sie meiden sollen. Mindestens ebenso wichtig sind Angaben, wie man sich trotz Zöliakie gesund und sogar lustvoll ernähren kann.

Eine glutenfreie Ernährung ist die Grundlage - aber das wissen Sie mit Sicherheit, wenn bei Ihnen diese Diagnose gestellt wurde. Die Getreidesorten Weizen, Gerste, Dinkel, Roggen und Hafer sind damit von Ihrem Speiseplan gestrichen.

Viele stellen sich dann die Frage, was sie überhaupt noch Essen dürfen; erlaubt sind bei der Zöliakie: Reis, Buchweizen, Hirse und Mais.